記者 王旭
大年初五，早上9點(diǎn)多，一股濃郁的酒香從平利縣龍頭村小甑酒坊飄出，連帶墻外杏花樹上的小骨朵似乎都沁滿酒香。為了這口瓊漿，劉中清一家子5點(diǎn)多就要起來，6點(diǎn)開始蒸餾發(fā)酵好的玉米，前前后后要花至少3個小時。
這碗正宗的糧食酒，在平利縣小有名氣。劉中清的父親劉德祥是村里釀酒的好把式，靠著祖?zhèn)鞯尼勗煨￡稻频氖炙嚕A得親戚朋友甚至外鄉(xiāng)人高高豎起的大拇指。
2009年，在上海漂泊了3年的劉中清回鄉(xiāng)，從劉德祥手中接過釀酒“接力棒”，還專門拜師學(xué)廚藝，開起了農(nóng)家樂，日子越過越得勁。
“現(xiàn)在的日子要比以前更踏實。”在外打工，雖說工資也不差，但劉中清心里空空的。“我總不能在外打一輩子的工吧，再說近些年家鄉(xiāng)發(fā)展得越來越好，回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)還有政策扶持。小酒坊就是縣旅游局請人設(shè)計的，還扶持了10萬元。”
談起釀酒，劉中清兩眼放光，說得頭頭是道。“我們家的酒采用的是傳統(tǒng)工藝，古法釀造，原料玉米洗泡完后，要煮十幾個小時，再反復(fù)清洗多遍，還要上鍋蒸，晾好后下麯，放在木缸里攪拌均勻、培糟，然后開始發(fā)酵。”
發(fā)酵的木缸放在劉中清家的后院，1米多的直徑，90公分高，一次性要放200斤玉米。發(fā)酵時要蓋上大鍋蓋，用泥巴糊住鍋蓋縫隙，再用塑料布扎緊，“發(fā)酵必須要無氧，通常釀好的酒大約在50度左右，也有更高的。”
根據(jù)溫度，一般發(fā)酵半個月至20天。發(fā)酵好后還要定缸，最后用大火蒸餾，新鮮的酒就順著木缸一側(cè)的小管道流出來。“這時候的酒還不是最夠味兒的，窖藏一段時間會更好喝。”
好酒為劉中清的農(nóng)家樂增了不少色。“其實從縣城到龍頭村我們農(nóng)家樂所在地，路并不好走。有段路只有一輛車那么寬。但即便如此，每天來農(nóng)家樂喝酒吃飯的游客都沒斷過，周末人都坐滿了。”劉中清言語中透露出自豪。
但凡去農(nóng)家樂吃飯的人，劉中清都免費(fèi)提供酒水，不少游客喝一次想三次，紛紛打電話回購。“稍微遠(yuǎn)點(diǎn)的是寄過去，西安、河北、山西的都有。近一點(diǎn)的上門取。”
現(xiàn)在，一年酒坊要用玉米2萬多斤，產(chǎn)酒6000斤左右，靠著釀酒和開農(nóng)家樂，一年純收入至少20萬元。“我們會繼續(xù)誠信經(jīng)營，到農(nóng)家樂的每一位客人我們都會真心實意地好好招待。”談起以后的規(guī)劃，劉中清說出自己內(nèi)心樸素的想法。
