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□ 孟少猛
土味，遇到過(guò)年便是臘味，自古以來(lái)就是老百姓過(guò)年餐桌上必不可少的元素。
鼠年春節(jié)將至，石泉縣的家庭主婦們又開(kāi)始為“舌尖上的那一口”而忙碌，臘肉一塊一塊地熏起來(lái)，香腸一截一截地灌起來(lái)，血粑粑一個(gè)一個(gè)地做起來(lái)……家家戶戶晾掛出來(lái)的一串串臘味，用它們特有的味道，召喚身在異鄉(xiāng)的石泉游子，以解“鄉(xiāng)愁”。
近些年隨著生活水平提高，不少人網(wǎng)購(gòu)進(jìn)口年貨，但最終，“吃不慣”“不夠味”“還是小時(shí)候吃到的土貨香”成為大家嘗試后的普遍感受。
石泉人的土味情結(jié)根深蒂固。盡管現(xiàn)在網(wǎng)購(gòu)食品越來(lái)越多，但重大節(jié)慶面前，石泉人對(duì)土味的依賴程度依然不減，街市上、居民家中都有各種各樣土產(chǎn)品供自食或售賣。在縣城桃園菜市場(chǎng)，最熱鬧的，還是陳列著臘肉、香腸、血粑粑、土雞蛋、干竹筍等土味兒十足的年貨專場(chǎng)，人們簇?fù)矶ⅲ械脑谫?gòu)買，有的在觀望，還有的摸一摸、聞一聞、掂一掂，相互議論著貨品。
土味當(dāng)?shù)溃屖说哪晡陡鼭狻?span style="display:none">Tzw安康新聞網(wǎng)
臘肉、香腸和血粑粑，在陜南一帶的農(nóng)村幾乎都有，餐桌上的它們總能得到吃貨們的青睞，餐盤也爭(zhēng)著想成為它們的搭檔，因?yàn)榭偰艿玫阶钤缱羁斓?ldquo;解放”。在石泉人心中，這三種土貨算是土味中的明星一族了，不僅是餐桌上的美味佳肴，更是一種故鄉(xiāng)的記憶、過(guò)年的氣息。它們都有著悠久的制作傳統(tǒng)，過(guò)程講究但操作不難，都經(jīng)熏制風(fēng)干而成，能久放不壞。
對(duì)于這三種土貨，人們有很多種吃法，煮熟后可切片做涼菜，也可做配菜與其它食物同炒同燉，食用口感勁道、淳厚、豐美，唇齒留香。最讓我難以忘懷的，還是兒時(shí)在外婆家吃臘肉時(shí)的情景。姐姐常帶我和妹妹一起到外婆家玩，外婆總會(huì)把家里最好吃的東西拿出來(lái)心疼我們。每當(dāng)外婆煮臘肉時(shí)，飄來(lái)的陣陣臘肉香味總是把我們吸引進(jìn)廚房，忙碌中的她也看出了我們的小心思，索性將煮熟剛出鍋的臘肉切幾塊遞過(guò)來(lái)，滿嘴生津的我們急不可耐開(kāi)動(dòng)起來(lái)。我們不會(huì)狼吞虎咽，而是循著臘肉的紋理手撕成一條條細(xì)細(xì)品味，松軟而有勁道、鮮香而不油膩的口感，讓人回味無(wú)窮。
芝麻糖，也是石泉人心中最深的年味兒記憶之一。每到年關(guān)，奶奶和鄰居家的嬸嬸都會(huì)用紅薯熬糖，再選用上等芝麻、花生、玉米，做著各種各樣的年糖。芝麻糖是奶奶一定要做的，她把紅薯糖熬制到能拉出絲后，把炒好的芝麻和花生迅速倒進(jìn)鍋里拌勻，再把鍋里的芝麻糖漿倒進(jìn)木框，用搟面棒來(lái)回碾壓平整，然后拿掉框子，稍微涼一下用刀切塊，這樣芝麻糖就做成了。每當(dāng)奶奶在院里做糖時(shí)，我們這群小饞貓都會(huì)一起圍在旁邊仔細(xì)觀察，“坐享其成”的歡樂(lè)聲在院子里久久回蕩。
如今外婆和奶奶都已不在人世，也再嘗不到當(dāng)年的味道了。不過(guò)像臘肉、香腸、血粑粑和芝麻糖這些土味，其傳統(tǒng)做法在石泉仍有傳承。這些土特產(chǎn)在石泉市場(chǎng)上隨處可見(jiàn)，有的甚至經(jīng)過(guò)精致包裝，已走俏外地市場(chǎng)，成為許多人饋贈(zèng)親朋的佳品。
土味當(dāng)?shù)溃松钌類?ài)著舌尖上的那一口，才進(jìn)舌頭，又上心頭。
