□ 翁軍
在安康吃界，融會東西風(fēng)范、薈萃南北風(fēng)味的回民特色餐飲，獨(dú)樹一幟。堪稱清真餐飲奇葩的“牛棒骨”，精氣內(nèi)斂，霸氣外泄，江湖味特濃，啃一啃，俗中有雅，嘗一嘗，爽中有范。
一根牛棒骨就是一個大氣場，碩大的軀干，金黃的色澤，暴起的牛筋，殘留的骨肉，儼然就是一副“工藝品”。
牛棒骨取材于本地四肢強(qiáng)健、蹄大堅(jiān)實(shí)的黃牛（赤巖牛）。做法是：先燉煮4個小時，再用姜末、花椒、陳皮等作料，秘制煲烹而成，配方獨(dú)特，口味極佳。
安康牛棒骨吃法有二，一曰“憨吃”，一曰“雅吃”。憨吃者，見骨如焚，拿骨就啃，抹得滿臉是油，樂得心花怒放。雅吃者，先賞后嘗，斯文講究。戴上一次性手套，扶穩(wěn)棒骨，用吸管將白花花的骨髓一吸而盡。再用西式刀叉，切割筋肉。常來客操作嫻熟，宛如庖丁解牛，游刃有余，三兩下，就將大塊棒骨分成碎塊，宜夾宜拿，然后用中式筷子，細(xì)嚼慢咽，悠然享受。還有第三種吃法“剩吃”，就是吃不完、吃不消的骨頭，打包帶回到家，加上一瓢水，熬成一鍋湯，既環(huán)保又補(bǔ)鈣還不浪費(fèi)，三全其美。
硬的骨，軟的筋，辣味十足，有勁道，入嘴一個字“爽”！
