咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能夠促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲，還可以改善便秘，有益于腸道健康。
此外，咖喱還具有協助傷口愈合、預防老年癡呆癥的作用。美國癌癥研究協會研究指出，咖喱所含的姜黃素具有激活肝細胞并抑制癌細胞的功能。
下面，39健康飲食編輯給大家介紹兩款美味的咖喱美食。
咖喱雞飯
材料：雞肉、土豆、胡蘿卜、洋蔥、食用油、鹽、咖喱粉。
做法：
1、雞肉清洗干凈切塊，土豆洗凈切塊，胡蘿卜切丁，洋蔥切塊；
2、鍋里放油，炒雞肉；
3、等到肉炒得半熟后，將土豆胡蘿卜、洋蔥等放到鍋里跟肉一起炒，注意要多放點油，還要放適量的鹽；
4、待菜有些熟了，加水漫過菜，小火煮；
5、將咖喱粉用少量冷水拌勻（咖喱粉的用量可根據自己的口味），待菜熟透，然后倒入鍋中攪勻，也可一邊嘗味道，一邊加入咖喱；
6、煮開后，繼續用小火煮上5分鐘，味道調到合適即可出鍋；
7、將做好的咖喱雞塊菜和汁澆在米飯上即可。
干燒咖喱蔬菜蝦
材料：胡蘿卜半根、蘆筍、洋蔥、大蝦、料酒，鹽，咖喱粉，黑胡椒粒，淀粉。
做法：
1、胡蘿卜、蘆筍、洋蔥都切條裝，大蝦清理干凈備用；
2、大蝦用鹽和料酒抓一下，腌制20分鐘，然后加入兩勺淀粉，抓勻備用；
3、鍋里放少許油，把大蝦煎到殼紅肉白盛出；
4、鍋里留底油，炒香洋蔥后，把胡蘿卜條放入一起翻炒片刻，然后把蘆筍倒入一起翻炒，加少許鹽調味；
5、胡蘿卜蘆筍有些軟了后，把大蝦放入，加一勺料酒，一勺咖喱粉，少許黑胡椒，炒勻出鍋即可。
