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■ 黃平安
“庖湯”， 也有人寫(xiě)作“泡湯”。“泡湯”不是“吃飯喝湯”，也不是“溫泉泡澡”，它是陜南農(nóng)家冬季殺年豬時(shí)用現(xiàn)殺的豬肉為主料做成的宴席，農(nóng)家用它宴請(qǐng)賓客，交流感情，暢談未來(lái)，是流傳在陜南山區(qū)的一種傳統(tǒng)飲食文化習(xí)俗，俗稱(chēng)“吃庖湯”或“喝庖湯”。究竟應(yīng)寫(xiě)作“庖湯”還是“泡湯”，詞典里沒(méi)有這個(gè)專(zhuān)用詞條，由此可見(jiàn)，“吃庖湯”是地方民俗，它的“身份”是草根，“籍貫”在民間。
在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，陜南農(nóng)村很多家庭喂不起豬，即使喂一頭豬，年底還要向國(guó)家上繳半頭統(tǒng)購(gòu)任務(wù)，并要繳納屠宰稅。由于當(dāng)時(shí)糧食緊缺，豬主要吃野草，因此農(nóng)家喂養(yǎng)的年豬都小得可憐，瘦得出奇。
農(nóng)村實(shí)現(xiàn)責(zé)任制后，糧食漸漸充足了，陜南農(nóng)戶漸漸興起了養(yǎng)豬熱。每到隆冬時(shí)節(jié)，農(nóng)戶都要?dú)⑸弦粌深^肥豬，烘制成臘肉留作來(lái)年享用。冬天的腳步悄然而至，柔和的晨光沐浴著山山嶺嶺，只見(jiàn)殺豬匠手持利刃，在眾人密切配合下，緊張地忙碌著。不一會(huì)兒，一頭歡蹦亂跳的生豬被放血、去毛，露出了雪白的胴體。這時(shí)，主人虔誠(chéng)地在一旁焚香燒紙祭神仙，祈求來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順，六畜興旺。在眾人的喝彩聲中，女主人也走出了廚房，見(jiàn)了那白嫩的豬肉，肥厚的膘，自己一年的辛苦總算沒(méi)有白費(fèi)，不禁喜形于色，急忙請(qǐng)殺豬匠砍上幾塊最好的肉，輕盈地飄進(jìn)了廚房。頓時(shí)，廚房里奏響了鍋碗瓢盆交響曲。這時(shí)，孩子們接來(lái)了老師，男人們請(qǐng)來(lái)了親朋。待殺豬匠砍完豬肉，翻完豬腸子，洗完豬肚子，麻利的女主人也將一桌豐盛的“庖湯宴”呈現(xiàn)在了餐桌上。“庖湯宴”最大的特色便是一個(gè)“鮮”字，現(xiàn)殺現(xiàn)燉的豬肉，綠如翡翠的白菜，鮮嫩如玉的豆腐，醇厚濃烈的鄉(xiāng)酒……陣陣鮮香、純樸的味道在農(nóng)家小院彌漫，所有的人都沉浸在“庖湯宴”的歡樂(lè)之中。
席間，喝酒成了主要內(nèi)容，劃拳、打扛子各行其道，吼出了歡樂(lè)的氣氛，喊出了豐收的喜悅。漸漸地，紅云飛上了面頰，老人們的話匣子打開(kāi)了：“過(guò)去吃肉像過(guò)年，現(xiàn)在好了，家家戶戶殺上幾頭大肥豬，天天有肉吃，頓頓有酒喝，真是神仙過(guò)的日子�。�”屋子里頓時(shí)響起了一片歡快的笑聲。
隆冬，陜南鄉(xiāng)間四處可見(jiàn)殺年豬、吃庖湯的盛況，庖湯的鮮香在山山嶺嶺間飄蕩。有人還把“吃庖湯”作為地方飲食文化進(jìn)行深度挖掘，舉辦“庖湯會(huì)”、“庖湯節(jié)”等文化節(jié)慶，讓它與地方旅游文化緊密結(jié)合，使陜南“庖湯”的鮮香翻越秦嶺，飄向遠(yuǎn)方。
